日本健康飲食生活筆記

橫濱國立大學醫學院教授 栃久保　修（とちくぼ　おさむ）先生，多年來一直投入高血壓與肥胖治療領域。栃久保教授表示，寒天是他經常在衛教病人使用的食材，對於寒天他給予高度的肯定，同時覺得這個經典食物堪稱是日本之光，現在一起透過醫學的角度來解讀寒天的魅力。

**文章來源：寒天生活網站 -----

50-60年前的日本，當時結核病傳染盛行，預防對策及營養補充是重要的課題。因此，多吃雞蛋、雞肉或魚肉都被視為可以增強體力與抵抗力的營養補充品。

現代飲食習慣與社會文化改變，反而多是糖尿病、高血壓、高血脂這類三高的文明病，三高疾病的衛教不外乎是嚴格的飲食控管，眼巴巴看著美食，也要克制口腹之慾，這時候能帶來飽足感以及富含纖維質食物就是首要的選擇。尤其糖尿病與高血脂患者更需要在飲食中攝取膳食纖維。

文章出處：好食課 /     林世航 營養師

前陣子受邀去了一場有趣的研討會，這場研討會的講者是來自日本的學者，主要在探討寒天的功效，聽完這場研討會才發現原來寒天有許多保健功效，像是調整腸道菌叢、改善骨關節發炎問題等，並不只是低熱量而被作為減肥代餐食品（如：寒天麵、寒天果凍）而已。

取自海洋紅藻的寒天寡糖Agar Oligo 

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「寒天 かんてん 」的原料是海洋紅藻，主要是石花菜、龍鬚菜，是自江戶時代初期起人們便已開始著手製作的日本傳統食材。

寒天富含食物纖維，也是零卡路里的健康食材，現今頗受世人矚目。

在日本，寒天寡糖 Agar Oligo是新興的保健食材，它又稱洋菜寡糖或瓊脂寡糖，也就是把寒天分子透過酸水解截短為寡糖。

除了寡糖固有的保健腸道功能，日本研究也發現寒天寡糖的獨特機能性，在日本這幾年已經應用在保健食品上，開發出不少相關產品。