50-60年前的日本，當時結核病傳染盛行，預防對策及營養補充是重要的課題。因此，多吃雞蛋、雞肉或魚肉都被視為可以增強體力與抵抗力的營養補充品。
現代飲食習慣與社會文化改變，反而多是糖尿病、高血壓、高血脂這類三高的文明病，三高疾病的衛教不外乎是嚴格的飲食控管，眼巴巴看著美食，也要克制口腹之慾，這時候能帶來飽足感以及富含纖維質食物就是首要的選擇。尤其糖尿病與高血脂患者更需要在飲食中攝取膳食纖維。
蔬菜、水果、海藻、藻類、豆類、菇蕈、蒟蒻(魔芋)、馬鈴薯等都是纖維質含量高的食物，由於膳食纖維本身沒有熱量的顧慮，但是水果與馬鈴薯根莖類，吃多了有糖分與澱粉過量的負擔，也不利於血糖控制。相較之下，海藻類、蒟蒻富含纖維質又零熱量，比較適合糖尿病與高血脂的患者。
尤其是使用海藻製造的寒天，膳食纖維高達80%，是所有食物裡面含量最高的。同時可以應用在烹調料理與甜點。
食物纖維含量比一比
**圖片來源：寒天生活網站( 長野県寒天水産加工業協同組合 )
血糖的吸收
通常我們進食時，隨著消化吸收，血糖濃度也會增加。如果你是一個健康的人，血液中的葡萄糖透過胰島素作用進入細胞，血糖值也會跟著下降。
但是，糖尿病患者的胰島素分泌和功能不足，因此難將血糖攝入細胞，因此血糖上升，不容易下降。血糖沒有獲得控制，通常這也是容易引發其他動脈心血管併發症的原因。
當你在吃富含膳食纖維的食物時，消化吸收速度比較慢，血糖上升速度也較緩慢。因此有胰島素問題的糖尿病患者，血液中的糖分可獲控制。
此外，膳食纖維本身具有促進胰島素分泌的作用。因為很多研究數據顯示膳食纖維可幫助血糖控制，有助緩解糖尿病。
膳食纖維對於膽固醇的平衡，也是眾所皆知的，膳食纖維可與膽汁中的膽酸、膽鹽結合，增加代謝，以促使肝臟將膽固醇轉變為膽酸而降低血中膽固醇。而膳食纖維在腸道也相對會減少膽固醇的吸收，有助於控制膽固醇指數。。
因此，寒天富含膳食纖維，也是相當適合糖尿病
透過漂浮在馬桶水面上的糞便來判斷健康狀況
想知道是否攝取足量的膳食纖維，可以試著透過檢查每日排便在沖水馬桶中的狀態來判斷。如果糞便漂浮在水中，證明膳食纖維是足夠的。如果都是下沉在水底，意味著糞便中的膳食纖維少，脂肪和蛋白質較多，因此需要攝取更多膳食纖維。
當然為了增加膳食纖維的攝取量，試著把寒天入菜也是不錯的主意。不論是用傳統水煮融化的方式，或是將寒天條或寒天絲，手撕成容易入口的小塊搭配沙拉、味噌湯等，都是十分方便的料理方式。寒天的成分中有高達百分之八十的膳食纖維，進入腸道之後成為有助益菌生長的益生質，調節消化道的細菌叢生態。
抑制皮膚癌與發炎
Takara宝酒造進行的寒天寡糖研究
日本Takara宝酒造公司發現：寒天的原料”紅藻”中可萃取出寒天寡糖，也稱為洋菜寡糖。同時研究出寒天寡糖具有抑制發炎以及預防皮膚癌的機能性。透過動物實驗發現，飲水中添加寒天寡糖的小鼠，相較於對照組，皮膚癌的誘發率少了百分之三十五，這項研究將來也有助於應用在人類皮膚癌控制。
同時隸屬該公司的生技研究中心Takara Bio研究出將寒天分子截斷成為寡糖，食用寒天當然也會在體內產生微量的寒天寡糖。Takara Bio在日本已經透過實驗研究及論文發表關於寒天寡糖應用在發炎控制以及癌症細胞的控制。
**以上圖片與文字來源：寒天生活網站 ( 長野県寒天水産加工業協同組合 )
留言列表
