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味噌について 味噌小百科
味噌主要以大豆、米或小麥,加鹽和麴發酵而成,可以根據麴種、顏色、口味等做分類,味道也都各有不同。
在江戶時代有這麼一句話:「医者に金の払うよりも味噌屋に払え。」意思是「與其付錢給醫生,不如拿來買味噌。」由此可知,味噌在日本人心中是相當重要的。且在日本幾乎全國各地區都有生產味噌,像是愛知縣的名古屋八丁味噌、九州地區的麥味噌等,都是市面上大家常見的味噌種類。
而根據技術、原料、製程長短,每個地區的味噌也都有著獨特的風味,口味多達數百種,可以說是日本的國民調味料、家庭必備的料理。
味噌的益處
味噌中除了有豐富的維生素B群,以及人體需要的八種必需胺基酸與礦物質之外,還擁有許多對人體有益的成分
1.降低膽固醇、維持血糖平衡,有助於瘦身
味噌的主要材料是黃豆,有研究指出每天吃20克以上的豆類可以降低8%死亡率,能夠幫助延壽,因為豆脂肪量低,膳食纖維豐富,有助於降低膽固醇、維持血糖水平,幫助預防癌症與心臟病。同時,也有瘦身的功效。
2. 有助於抗氧化、改善女性荷爾蒙
味噌的營養價值豐富,有不飽和脂肪酸、蛋白質、維他命E和大豆異黃酮。大豆異黃酮是一種天然雌激素,有助抗氧化,刺激體內抗氧化酵素的活性,達到強化免疫系統,預防慢性疾病的功能。並改善女性更年期缺乏荷爾蒙所出現的問題,如熱潮紅、盜汗、心悸、頭痛與情緒不穩等。
3. 有助於預防癌症
日本國家癌症研究中心指出,每天喝3碗以上味噌湯的女性,比每天只喝一碗的可以減少40%患上乳癌的機會。另外,雖然味噌高鈉,但有研究指出味噌反而可以預防胃癌,每天喝一碗味噌湯,比不喝味噌湯的人較少機會患上胃癌,只是目前還需要更多的証據證明。
4. 有助於營養吸收
味噌湯有助開胃,吸收營養。對於食慾不振、營養吸收力較弱,特別是長者或患者,味噌的鮮味可以幫助開胃,促進食慾,攝取到更多營養。由於味噌是發酵食物,營養素分解為較小的營養分子,有助於人體吸收,因此常在前菜時享用。
日本HIKARI MISO味噌 - 與其花錢看醫生,不如花錢買味噌
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